(Source : Dictionnaire géographique et administratif de la France et de ses colonies... . publ. sous la dir. de Paul Joanne, Hachette, 1890. in-fol.)

Agriculture.

    Le tableau suivant résume la répartition des terres cultivées en céréales, en 1852 et en 1892 :

    De 236 000 hect. en 1852, la superficie cultivée en céréales est passée à 244 033 en 1862, à 248 082 en 1882, et à 244 322 en 1892. La diminution a été de 3600 hect., mais le froment et l'avoine sont restés à peu près stationnaires, le diminution ayant porté sur les autres céréales. En 1892, le dép. de l'Yonne occupait, en France, le neuvième rang pour la production de l'avoine et le douzième pour la production du froment.

    Voici la même comparaison pour les autres cultures herbacées :

    Les prairies artificielles occupaient, en 1852, 74 731 hect. ; en 1862, 76 322 hect. ; en 1882, 90 214 hect., dont 38 786 en luzerne, 25 473 en sainfoin, 22 642 en trèfle et 3 313 en mélanges de légumineuses. Lors de la dernière enquête décennale agricole, en 1892, on a relevé 91 000 hect. de prairies artificielles, se répartissant comme suit :

    Si l'on compare les statistiques de 1852 et de 1892, on pourra constater que l'étendue consacrée aux cultures fourragères vertes s'est accrue de près de 23 000 hectares.
    Voici le relevé, d'après les recensements de 1852, 1862 et 1892, de la population animale :

    La population agricole adulte a éprouvé, de 1862 à 1892, les modifications suivantes :

    Aux mêmes dates, les exploitations se répartissaient comme il suit (en 1862, on a pas recensé celles d'une étendue inférieure à 1 hect.) :

Récolte de 1900.

Animaux de ferme (1900).

Produits des animaux :